BIO Y GASTRODIVERSIDAD ALIMENTOS Y NUTRICIÓN APORTES DE LA FIBRA Y FAUNA TRADICIONAL

DESCRIPCIÓN:

La distribución de mercado hace que los alimentos, aunque alcanzan las regiones más recónditas del planeta, no llegue a donde se necesitan sino solo adonde puedan pagarlos y resulta así que soportamos la vergüenza de saber que e podrían evitar los 930 millones de desnutridos que registró FAO este año, con solo el 20% del cereal que se utiliza en el mundo para engordar el ganado. Sin duda en este punto la crisis es de acceso por una distribución inequitativa.

Este libro capítulo a capítulo presenta especias que podrían contribuir a la diversidad alimentaria del comensal, a la gastrodiversidad y  nos tienta con recetas para gustarlas. Si bien hay una breve historia de cada alimento, su preocupación es sanitaria, por eso nos acerca la composición nutricional y los aportes para una alimentación saludable.

CONTENIDO:

Prólogo

Introducción

Capítulo 1. Alimentación y diversidad

Capítulo 2. Animales Acuáticos

Capítulo 3. Caza

Capítulo 4. Aves

Capítulo 5. Búfalo, camélidos sudamericanos y equinos

Capítulo 6. Reptiles y Anfibios

Capítulo 7. Flora Silvestre

Capítulo 8. Frutas

Capítulo 9. Oleaginosas

Capítulo 10. Cultivo precolombinos

Bibliografía

Índice analítico

Autor: Atlas Jaime

ISBN:  978-950-9030-96-1
Fecha de edición:  2011
Nº de páginas:  244
Formato: 26 x 18 cm
Encuadernación: Cartoné